荷包鱼翅
食物名称：
荷包鱼翅
食物类型：
传统闽菜
所属城市：
福州 鼓楼区
该菜是聚春园第二代闽菜大师强祖淦的杰作。强曲曲继承其叔父强祖淦的技艺，且精益求精，这也是他1983年被评为全国最佳厨师的代表菜之一。其制法：将葱、姜、八角放入温水锅中煮沸后，把鱼翅排在竹箅入锅汆15分钟起箅，倒去锅内汤水及葱等，如此反复数次直到去掉腥味为止。然后将装鱼翅的箅放入大铝锅，排上均切成4块的500克鸡肉和500克猪五花肋肉，切成数块的1500克猪里脊，以及1500克猪蹄尖，加水1500克
